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切菜机前方有一竖刀，上下移动，如同人工拿刀切菜，在竖刀后方有压菜装置，可固定好即将要切的蔬菜，如同人手按在蔬菜，以防蔬菜乱动，这样模仿人工切菜，保护了蔬菜切面组织的新鲜，和不破坏纤维组织的特点，让机器切出来的蔬菜如同人工切的蔬菜一样，此切菜机擅长切菜叶类蔬菜：白菜、菠菜、韭菜、芹菜。细长类蔬菜切段：豆角、扁豆、黄瓜，豆制品切片切丝：豆腐干，还可以切海带丝等。

总之，这是一种多功能切菜机，在保护蔬菜纤维组织的同时，还能够对各种蔬菜瓜果进行切割。